为了保证尿毒症病人的热能摄入，限制植物蛋白的摄入，营养采用麦淀粉饮食疗法，以去除面粉里的谷类蛋白质，保证病人优质蛋白的摄入（牛奶、鸡蛋与瘦肉的摄入），从而减轻肾脏的负担。而面筋是麦淀粉制作过程中的副产品，含有丰富的植物蛋白。所以，慢性肾功能衰竭的病人可以多食用一些炒凉皮或者是用麦淀粉做蒸饺，以保证能量的摄入，减少植物蛋白的摄取，但尽量别吃面筋。